工場は、新潟県柏崎市新道にあります。 自然豊かなこの土地で、 おいしい味噌・醤油・漬物は作られます。 秋には工場のまわりに コスモスが咲きます。 自慢の大味噌樽です。 樽には、長年かけて染み込んだ 酵母が生きていて、 この酵母が、おいしい味噌の秘訣です。 工場長の中西さんです。 伝統の製法を守りつつ、新しい味にも チャレンジする、醸造の プロフェッショナル！ 厳しい目で、味噌の最良の時を 見極めます。 いつも明るい、かずえさんです！ テキパキと仕事をこなしていきます。 手作りの味噌・漬け物は、 おいしさを損なわぬように、 袋詰めもすべて手作業で、 一品一品大切に作っています。 出来上がった味噌を樽出しして、 均一にならす作業です。 味噌完成まであと少し！ 仕事人アライさん！ 今日も職人技が冴えます！ きゅうりの味噌漬けを漬ける作業。 二人一組で手早く、どんどん 漬けていきます。 味噌漬けの漬けの作業は、大きく分けて、 下漬け・中漬け・仕上げ漬けの三行程を経て 黄金味噌漬けは出来上がります。 写真右は、工場裏からの風景。 秋には右上のかわいらしい花が、 たくさん咲きます。 越後みそ西の味噌・醤油・味噌漬けは、 天保二年創業以来　二百年、今も昔も変わらず、 伝統の味と製法をまもり続けています。 皆様に喜んで頂けるよう、 笑顔のすてきなスタッフ達が 心をこめて毎日手作りでお作りしています。